Työehtosopimukset kahviloissa: opas yrittäjille

Perustatko kahvilan, jossa on samalla myymälä ja lisäksi leivotte vitriinituotteet itse – ehkä jopa jälleenmyyntiin asti? Hieno konsepti!

Mutta sitten tulevat ne vähemmän romanttiset kysymykset: mitä työehtosopimusta (TES) pitää noudattaa – ja onko se pakollista?

Lyhyt vastaus: kyllä, ja valinta ei ole vapaa

Huonot uutiset ensin: jos alallasi on yleissitova työehtosopimus, sinun on noudatettava sitä, vaikka et kuuluisi työnantajaliittoon.

Tällaisessa yhdistelmäliiketoiminnassa vaihtoehtoja on käytännössä kolme (ja kaikki yleisitovat):

• Matkailu- ja ravintola-alan TES
• Kaupan alan TES
• Leipomoalan TES

Mikä TES sitten kuuluu sinulle?

Tämä ei ole yksinkertainen kysymys. Pahimmillaan katkerat työntekijät voi viedä riidan jopa oikeuteen asti (esimerkiksi työtuomioistuimen ratkaisu TT:2013-43 käsittelee juuri tällaista rajatilannetta).

Kyse on niin sanotusta yhdistelmäliiketoiminnasta, joka sijoittuu useamman työehtosopimuksen rajamaille.

Pääsääntö on kuitenkin selkeä:

Noudatettava työehtosopimus määräytyy yrityksen pääasiallisen toiminnan mukaan.

Toisin sanoen: mistä suurin osa liikevaihdosta tulee?

1. Milloin sovelletaan leipomoalan TES:iä?

Leipomoalan TES voi tulla sovellettavaksi, jos:

• Leipomotoiminta on erillistä (esimerkiksi eri tiloissa kuin kahvila)
• Tuotteita valmistetaan laajemmin kuin oman vitriinin tarpeisiin esim. tuotteita toimitetaan jälleenmyyjille
• Toiminta on luonteeltaan teollisempaa tai tuotantopainotteista

Jos liiketoiminnan ydin on valmistuksessa, ei tarjoilussa, kallistutaan leipomoalan TES:n puolelle.

2. Milloin sovelletaan kaupan alan TES:iä?

Jos taas:

• Myymälätoiminta on merkittävä osa kokonaisuutta
• Suurin osa liikevaihdosta syntyy tuotteiden myynnistä (ei tarjoilusta)
• Henkilöstö työskentelee pääosin vähittäismyynnissä

Tällöin sovellettavaksi tulee todennäköisesti kaupan alan TES.

3. Entä matkailu- ja ravintola-ala?

Useimmissa kahvila-konsepteissa, joissa:

• Pääpaino on tarjoilussa
• Kahvila- ja asiakaspalvelutoiminta muodostaa suurimman osan liikevaihdosta
• Leipominen tukee kahvilatoimintaa

Sovellettava TES on matkailu- ja ravintola-alan työehtosopimus.

Tämä on tyypillisin ratkaisu silloin, kun kyse on kahvilavetoisesta liiketoiminnasta.

---

Voiko eri työntekijöihin soveltaa eri TES:iä?

Periaatteessa kyllä – jos yrityksessä on aidosti erilliset toiminnalliset yksiköt.

Mutta käytännössä pienessä yrityksessä tämä on harvinaista ja hallinnollisesti raskasta. Usein kaikki työntekijät tekevät ”kaikkea”, jolloin yksi TES kattaa koko henkilöstön.

---

Entä mikä TES on yrittäjälle “paras”?

Eri työehtosopimuksissa on eroja esimerkiksi:

• Palkkatasossa
• Lisissä (ilta-, lauantai-, aattolisät) – suurimmat erot syntyvät juuri tässä!
• Työajoissa (pieni ero, mutta silti)
• Sairausajan palkkajaksoissa ja palkoissa (melko samankaltaisia)

No, verrataanpa!

Otetaan perus kahvilatyöntekijä ja leikitään, että hänellä on 1v työkokemus. Sovitaan myös, että kahvilasi on muualla, kuin iso omenan aluella, annislelua ei ole tai joumat ovat enintään 5,5%.

	MaRa TES	Kauppa-alan TES	Leipomo-alan TES
Tuntipalkka	12,21€	13,66€	14,01€
Kk-palkka	1942€	2185€	2242€
Iltalisä 18-24	1,4€	4€/h	—
Iltalisä 18-24 marras- ja joulukuusa	—	8€/h 🤔	—
Iltalisä 16-21	—	—	15% palkasta (meidän tapauksessa 2,10€)
Lauantailisä	ei ole	5,27€	2,80€
Yölisä 24-06	2,37€	6,01€	—
Yölisä 21-06			100% palkasta
Täys työaika	112,5 h/ 3 vko:ssa	112,5 h/ 3 vko:ssa	8 h/pvä ja 40 h/vko
Lisätyö/Ylityö	·Lisätyö: 7,5 tuntia/3 vko lisätyönä yksinkertaisella tuntipalkalla ·Ylityö: 18 seuraavaa/3 vko tuntia 50 %:lla ja · seuraavat tunnit 100 %:lla korotetulla palkalla	·Lisätyö: 7,5 tuntia/3 vko lisätyönä yksinkertaisella tuntipalkalla ·Ylityö: 18 seuraavaa/3 vko tuntia 50 %:lla ja · seuraavat tunnit 100 %:lla korotetulla palkalla	vuorokautinen: 2 tunnilta 50 %, sitten 100 % viikottainen: 8 tunnilta 50 %, sitten 100 %
Aattotyö	Aattona klo 15.00 jälkeen tehdystä työstä maksetaan peruspalkka sekä iltatyö- ja luvanhaltijan edustajan lisät 50 %:lla korotettuna. Aattolisää ei makseta pyhäpäivälle sijoittuvalta aatolta. Koskee: uudenvuodenaatto, pääsiäislauantai, vapunaatto, juhannusaatto, jouluaattona.	Klo 18 jälkeen: sama kuin lauantailisä (5,27€ /h)	Pääsiäislauantai, juhannusaatto,  jouluaatto  ovat työehtosopimuksen mukaisia vapaapäiviä. Mikäli em. päivinä työskennellään, maksetaan niistä kuukausipalkan lisäksi: – Peruspalkka – Aattolisä 100 % – Vastaava palkallinen vapaa-aika
Sairausajan palkkajaksot	1 kk – 4 kk: sairastumispäivä ja 9 seuraavaa arkipäivää yli 4 kk: 4 vkoa yli 3 v: 5 vkoa yli 5 v: 6 vkoa yli 10 v: 8 vkoa	alle 1kk: sairastumispäivä ja 9 seuraava arkipäivää – 50% palkasta 1-3 kk: sairastumispäivä ja 9 seuraava arkipäivää yli 3 kk: 4 vkoa yli 3 v: 5 vkoa yli 5v: 6 vkoa yli 10v: 8 vkoa	1 kk – alle 3 vuotta: 28 pv = 4 viikkoa  3 – 5 vuotta: 35 pv = 5 vkoa 5 – 10 vuotta: 42 pv = 6 vkoa väh. 10 vuotta: 56 pv = 9 vkoa
Alle 10v lapsen sairastuuminen:	Max 3 päivää palkallista vapaata. Voi pyytää selvitys, miksi toinen vanhempi ei voi hoitaa lasta	Max 3 päivää palkallista vapaata. Voi pyytää selvitys, miksi toinen vanhempi ei voi hoitaa lasta	Max 3 päivää palkallista vapaata. Voi pyytää selvitys, miksi toinen vanhempi ei voi hoitaa lasta

Niin.. Eli päätös on sinun, mieti ensin ja tee sitten!

Ja hei! Tilitoimistomme on erikoistunut kahviloihin ja ravintoloihin. Tunnemme alan työehtosopimukset, palkkarakenteet, lisät ja käytännön sudenkuopat – emme pelkästään teoriassa, vaan arjen tasolla.

Jos suunnittelet kahvilan tai ravintolan perustamista, tai sinulla on jo toimiva yritys ja haluat varmistaa, että kaikki on kunnossa myös TES:n näkökulmasta, olet lämpimästi tervetullut asiakkaaksemme.